fernandpayn47的部落格

所謂的食物過敏﹐是指食物中的某些物質進入了體內（通常是蛋白質）﹐被體內的免疫系統當成入侵的病原﹐發生了免疫反應﹐而對人體造成了不良影響。食物過敏所產生的症狀﹐反應在消化道（如胃熱﹑腹瀉﹑嘔吐等）、皮膚（如發疹﹑紅斑﹑搔癢等）、呼吸道（氣喘﹑胸痛﹑鼻炎等）等器官最多。嚴重時﹐病人的血壓會下降﹐甚至於休克。由於它最容易發生在嬰幼兒身上﹐常造成父母餵養的困擾﹐既害怕小孩吃這個也癢﹐吃那個也癢﹐又擔心小朋友什麼都不能吃﹐會營養不良。 

如果道聽途說：「××食物會造成過敏﹐不能吃。」就把��種食物列為拒絕往來戶﹐那早晚會變得什麼都不敢吃﹐最後變成營養不良。因為在理論上﹐只要是含有蛋白質（不論是動物性或植物性蛋白質）的食物﹐都有可能造成過敏﹐但人體不能沒有蛋白質﹐更何況哪一種食物會造成過敏是因人而異的。有人對牛奶過敏﹐有人對海鮮過敏﹐有人對牛奶及海鮮都不會過敏﹐但會對花生過敏…這時候問題出來了﹐我們怎麼知道自己究竟對什麼食物過敏？最好的方式﹐就是把過敏的經驗和您的醫師討論﹐再搭配客觀的檢驗（如皮膚測試與血清特異性免疫球蛋白Ｅ的檢查）﹐找出會造成過敏的食物﹐然後再與營養師討論﹐如何在規避這些食物之餘﹐還能攝取到均衡的營養。 

許多人在嬰幼兒時期會有食物過敏的現象﹐但會隨著年齡的增長而消失。但對於花生﹑魚貝﹑堅果﹑蕎麥有立即重度過敏反應的人﹐通常一生都有可能保有這些過敏﹔牛奶﹑蛋﹑豆﹑麥等的過敏﹐則容易隨著年齡增長而消失﹐不過這也因人而異。對於會過敏的食物（尤其過敏反應會隨著年齡的增長而消失的食物）﹐一般是建議每半年左右試著添加一次﹐由少至多量﹐看看病徵是否減輕或消失。 

　　過敏也和遺傳體質有關﹐如果家族有過敏體質﹐母親哺育下一代時應盡量哺育母乳﹐哺育母乳時﹐母親宜忌食家族中已證實會造成過敏的食物﹐副食品也建議從寶寶六個月以後再添加（一般嬰兒是第四個月即可開始嘗試）。每餵食一種新的食物﹐都應注意寶寶有無過敏的情況。如果有﹐應立即停止餵食﹐並請醫師診治及指導。若果正常﹐三﹑五天後才可換另一種新的食物。 

維生素C被視為抗過敏的營養素﹐因為維生素C有抗組織氨的效果（組織氨是很重要的誘發過敏物質）。另一個常被討論的植物化學素是類黃酮素﹐它能阻礙組織氨的釋出﹐也有助於節省維生素C的使用。坊間盛傳蜂膠與花粉可以抗過敏﹐也是因為它們含有類黃酮。不過花粉本身也有可能是過敏原﹐蜂膠內也有5%的花粉﹐想要補充時﹐還是注意一點為宜。 

　　除了食物與日常生活中的過敏原外﹐壓力也是過敏的誘發因素。因此有過敏體質的人﹐也應該注意自己壓力的調適。吃海產時﹐應該注意食物的新鮮。不新鮮的海產﹐會大量產生組織氨﹐促成過敏反應。不只是有過敏體質的人會這樣﹐健康的人也會因為不新鮮的海產造成過敏。這個比較會歸類在食物中毒的部份﹐又是另一個話題了。

●那些食物會引起過敏？

會引起過敏的食物常會因人而異，約有90%的食物過敏源來自於某些食物中的蛋白質。一般而言，會造成過敏的食物有：

1.海鮮類：蝦、龍蝦、蟹、貝類及不新鮮的魚，因為不新鮮的魚會釋放組織氨造成過敏的症狀

2.含人工食品添加物的食品：如人工色素、防腐劑、抗氧化劑、香料…等，這些化學物質在日常食品中可見，如果不注意往往會忽略掉，如：市售飲料中的汽水、果汁、茶…等、醬菜、醬油、黃色布丁、黃色糖果、五香豆干、牛肉干、各種罐頭食品、零嘴(糖果、餅乾、蜜餞…等)、泡麵等。

3.豆莢類：花生、大豆、豌豆。

4.核果類：核桃、腰果、杏仁、胡桃。

5.含咖啡因者：巧克力、咖啡、可樂、茶、可可。

6.某些水果：芒果、草莓、蕃茄、柳橙類。

7.含酒精的飲料或菜餚。

8.其它：蛋、牛奶、香菇、竹筍、殘留農藥的青菜。

●那些人容易有食物過敏？

1.遺傳因子

2.年齡：70%的食物過敏發生在三十歲之前，

3.氣喘者：氣喘的人對含亞硫酸鹽的保存劑容易產生過敏，亞硫酸鹽主要存在酒、新鮮及脫水的水果（如：芒果乾）、海產類等。

●怎麼樣預防食物過敏

1.禁吃會引起過敏的食物。

2.不吃不新鮮的魚類食品。

3.如果已產生過敏時要了解發生過敏的原因，以預防再發生過敏。

4.想嘗試吃過去未曾吃過的新的食物時，請先閱讀食物標示，看看有沒有會引起過敏的成份，如：對蛋會過敏的人，您可能會忽略有些餅乾、冰淇淋、油炸粉中也有蛋的成份，所以要詳讀成份標示。

5.如果您發生食物過敏時會產生嚴重的過敏反應時，請隨時帶警示手圈，也請醫師給您在發生過敏時緊急急救之藥品，以備不時之需。

6.有氣喘宿疾者要仔細閱讀食物標示，看是否有含硫添加物。