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【記者李宜霖台北報導】越來越多的越南店正星羅棋布的落腳在台灣地平面上,每間越南店像獨立星星般分散,在各區域又像星座般連成一線。台北新店的越南小吃、商店雖不如木柵集中,分散各區,卻因地制宜吸引許多台灣人前來購買。
越南華僑梁書業以姓氏為名,將店家取作梁記越式麵包,以前在騎樓販賣,後來輾轉移到新店寶橋路上,跟彩券行分租一半空間,與老婆共同經營,開業至今3年多。大排長龍買彩券的人們,偶爾也會好奇越式麵包裡頭包著什麼好料;就像台灣人投注在彩券發財的想望中,梁書業也夢想著他在越南的廚師手藝,能在台灣大展身手。
30多歲的梁書業家鄉在胡志明市,父母在餐廳工作,他當學徒,練習廚房技術,闖出名號。
梁書業曾在港式茶樓當廚師,製作各式各樣的點心、飲茶、燒賣、水餃、蝦餃、芋頭糕、叉燒包、蘿蔔糕等,也做過大型婚姻、請客筵席,所以對於飲食挑剔、講究,烹煮不會油膩,也跟同餐廳的越南人學過越式道地料理。
梁書業的老婆也是越南華僑,跟他是青梅竹馬,家裡開餐廳,賣飲茶跟羊肉爐,加上梁書業調教,她對於料理也有一套。
梁書業在越南雖然工作自由自在,但為了生計,還是來到台灣打拚。民國80幾年來台,他賣過港式燒鴨飯,做過水電工,之後老婆也跟著到台灣謀生。
各家的法國麵包口感、作法、配料都不太相同,梁記法國麵包外皮脆酥,有傳統越式豬肉麵包口味,也有獨家創新的越式豬排麵包、越式燒賣麵包、魚札肉麵包等口味,一律配上美乃滋、豬肝醬、黃瓜、醃蘿蔔、黃瓜、香菜、辣椒等;任何時段皆可食用,很多台灣客人買來當點心,主要客源是附近工廠的上班族。
梁記越式豬肉麵包,有別於越南傳統加上肥油的五花豬肉,梁記加的是類似火腿的札肉,台灣稱精肉團,這種瘦肉,較少脂肪。魚札肉在越南通常配稀飯,他拿來配上麵包,魚札肉麵包有著調味、煎過的七星魚肉,沒有魚刺、腥味,加上「札」字,是從越南音翻譯。
越南的燒賣分濕賣跟乾賣,台灣一般賣的是乾賣,沒有湯汁,梁記燒賣麵包有清蒸出來的絞肉,跟濃濃的湯汁一起攪拌,類似獅子頭,但口感完全不同。燒賣麵包要趁熱吃,湯汁滲透到麵包裡,吃起來脆、軟、滑嫩。
獨創的豬排麵包,源於梁書業在越南與員工吃飯時,常煮豬排吃,他嘗試加到麵包裡,口感極佳,不會像台灣沾粉去炸,而是類似烤肉,吃起來不油膩。如果想一次嘗試2種口味,麵包也可混加,如燒賣加豬肉或豬排加燒賣等。在配上不同口味時,麵包的烤法也不同,有的比較Q,有的比較酥。
一般台灣奶茶又水又稀,梁記奶茶使用泰國紅茶,更為香濃。一般咖啡放奶精球,梁記越南咖啡放煉乳,較為香醇。
未來梁書業計畫推出咖哩麵包,麵包沾上有著鴨血、米苔目的咖哩湯,非常獨特。越南親戚在胡志明市賣牛肉河粉,也傳承給他技術,他也盼望著能開越南小吃店,發揮他的廚師手藝。
梁記越式麵包,地址:新店市寶橋路158號,電話:0953-338-372。營業時間:週一至週五,06:00至18:00,週六06:00至12:00。
梁書業與老婆共同經營越南法國麵包店,精心設計各式麵包口味。(圖文/李宜霖)
獨家的梁記越式燒賣麵包,有梁書業擅長製作的港式燒賣,嚼勁十足。(圖文/李宜霖)
本文來自: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110209/131/2m2q9.html
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